近日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理谷瑞增受邀出席2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”并作主題報(bào)告。本次會議聚集了該領(lǐng)域國內(nèi)外著名專家、國內(nèi)知名學(xué)者和領(lǐng)軍企業(yè)，就動物源食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、現(xiàn)代化加工技術(shù)、貯藏保鮮及運(yùn)輸、質(zhì)量安全與檢測技術(shù)、營養(yǎng)及風(fēng)味成分分析、副產(chǎn)物綜合利用，法律、法規(guī)及發(fā)展政策等方面的重大理論研究展開深入探討，交流和借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，為廣大食品科研工作者和生產(chǎn)者提供新的思路，指明發(fā)展方向。

       谷瑞增以活性肽技術(shù)研究與應(yīng)用為主要出發(fā)點(diǎn)，介紹了中華大鯢不同部位的功能成分和作用，并以大鯢為示例，淺析了動物源原料高值精深加工、題材全方位利用以及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向，為企業(yè)提供開發(fā)思路，得到與會專家和企業(yè)的廣泛認(rèn)可。此次主題報(bào)告旨在以科學(xué)研究引導(dǎo)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)研究成果落地轉(zhuǎn)化。

       功能肽是近些年研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。中國食品院北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心是專門從事功能肽研發(fā)的科技創(chuàng)新平臺，以蛋白質(zhì)資源高值利用及食源性低聚肽研發(fā)為基礎(chǔ)，將功能食品及發(fā)酵食品的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用轉(zhuǎn)化作為主要方向，延伸至營養(yǎng)健康食品和新型營養(yǎng)補(bǔ)充劑領(lǐng)域，開發(fā)出玉米肽、小麥肽、海洋魚膠原肽等20多種類別的小分子功能肽，具有多個食源肽產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化和以天然果蔬、草本中藥、藥食同源為原料的酵素飲品以及終端營養(yǎng)健康食品的生產(chǎn)基地，并與哈佛大學(xué)、東京大學(xué)、北京大學(xué)等多個國內(nèi)外頂尖科研機(jī)構(gòu)和知名醫(yī)院、企業(yè)建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，形成長期合作研究平臺，共同推進(jìn)功能肽和藥食同源等天然功能食品領(lǐng)域的創(chuàng)新升級發(fā)展。