2021年11月15日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)成果通過了由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的項(xiàng)目專家鑒定，研究技術(shù)成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。專家組成員中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國任主任委員，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉任副主任委員，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心教授級(jí)高工張五九，清華大學(xué)化工系所長邢新會(huì)教授，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠等出席鑒定會(huì)。鑒定會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇主持。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝、副總工程師王德良、釀酒部副主任韓興林，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本、酒業(yè)北京分公司總經(jīng)理許凱堯等項(xiàng)目完成單位人員參加了鑒定會(huì)。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝代表項(xiàng)目完成單位，對(duì)各位專家的蒞臨指導(dǎo)和提出的寶貴意見表示感謝。董建輝總經(jīng)理指出，白酒品質(zhì)是未來白酒市場發(fā)展的重要支撐和方向，也是行業(yè)企業(yè)最大的需求，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術(shù)團(tuán)隊(duì)近年來在白酒品質(zhì)提升和品質(zhì)表達(dá)方面進(jìn)行了大量的科研工作，而飲用品質(zhì)是白酒品質(zhì)最核心的表達(dá)。本研究通過對(duì)迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，科學(xué)闡述了迎駕貢酒“醉的慢，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵，既為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)做了科學(xué)的表達(dá)，也為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)指明了方向。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將進(jìn)一步加強(qiáng)科技創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做更多更大的貢獻(xiàn)。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良教授代表項(xiàng)目組做鑒定會(huì)工作報(bào)告，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本做項(xiàng)目應(yīng)用報(bào)告，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院江偉、皇甫潔博士分別做了項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告。
本項(xiàng)目主要是由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心團(tuán)隊(duì)與安徽迎駕貢酒業(yè)技術(shù)中心合作完成。課題重點(diǎn)完成了以下工作：
（1）基于腦電的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風(fēng)味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子；
（2）基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機(jī)理；
（3）構(gòu)建了白酒代謝小鼠評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和分析方法（如：酒精代謝關(guān)鍵酶活標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評(píng)價(jià)指數(shù)、醉酒度和醒酒度評(píng)價(jià)指數(shù)、白酒代謝程度評(píng)價(jià)綜合指數(shù)），以及白酒代表樣品代謝評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫；
（4）基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。
由中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授牽頭的專家組經(jīng)過認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)評(píng)審，認(rèn)為項(xiàng)目科學(xué)詮釋了迎駕貢酒“醉的慢，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵，為企業(yè)和行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面提供了指導(dǎo)方向，研究技術(shù)和成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。