營養(yǎng)功能食品與精準營養(yǎng)干預研究應用
本領域依托功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室（與北京協和醫(yī)院共建）、中國輕工業(yè)功能與營養(yǎng)重點實驗室、GI（血糖生成指數）測試與國際聯合研究實驗室等，針對功能食品行業(yè)研究熱點，重點布局蛋白組學、合成生物學、人體微生物組學、精準營養(yǎng)與循證醫(yī)學等前沿學科，利用學科交叉融合優(yōu)勢，構建從功能性食品原料到個性化功能食品創(chuàng)制到臨床應用的產業(yè)鏈及標準法規(guī)配套體系，解決“產-學-研-醫(yī)”創(chuàng)新鏈內融合發(fā)展新難題。平臺與北京協和醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院、中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院、湘雅醫(yī)院、華西醫(yī)院等機構建立了戰(zhàn)略合作關系，在臨床營養(yǎng)領域具有較大影響力。已服務雀巢、億滋、江中制藥、同仁堂、飛鶴、健力寶等企業(yè)100多家，與老爸評測、丁香家等新零售業(yè)態(tài)結合，實現年技術轉移、轉讓和技術服務1.2億元以上，企業(yè)新品年銷售增加值在50億元以上。同時，平臺培養(yǎng)扶持出顏如玉、同福、三生等新生企業(yè)，行業(yè)聲譽頗佳。結合鄉(xiāng)村振興，平臺協助同福公司在正定塔元莊建立了中國鄉(xiāng)村振興博物館，協助陜西糧農集團在梁家河建立了雜糧聯合研究中心，通過營養(yǎng)下鄉(xiāng)和營養(yǎng)扶貧，對預防因病返貧、實現共同富裕進行了深入而有益的探索。
方向1：功能性碳水化合物和脂肪的綠色制備與產業(yè)化應用
作為新資源開拓者，研究院利用水溶性單體提取分離技術、生物富集等核心關鍵技術，成功轉化了水蘇糖產品，并牽頭制定水蘇糖行業(yè)標準，研制了水蘇糖純度標準物質。通過研究功能性碳水化合物（海藻糖、水蘇糖、阿拉伯糖、木聚糖、蒽糖等）及其組合物（慢唐益生元粉），揭示了復合糖元在降低食物GI方面的量效-構效關系與分子機制，并實現原料產業(yè)化應用。此外，采用高效集成分離、納米復配、紅外光譜、質譜、核磁分析、脂質體靶向遞送等前沿技術，建立功能性脂肪（共軛亞油酸、中短鏈脂肪酸等）微囊化的高效制備與穩(wěn)態(tài)保護關鍵技術，搭建微囊化功能性脂肪與復配營養(yǎng)素的營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)遞送效應綜合評價體系。各類特定油脂粉末已應用至特定人群營養(yǎng)產品中，帶來了很好的經濟效益。
方向2：低GI產品創(chuàng)制與評價
為更好地體現食物的生理特性，研究院打造了國內獨家GI基金會認證的GI測試國際實驗室，并建立了國際GI數據庫、GI營養(yǎng)工作室線上科普宣傳平臺。通過開展功能原料評估、產品開發(fā)、胰島素指數與飽腹感指數評估、臨床評價等前沿研究，在緩升糖原料挖掘、功能因子降GI機制探索、低GI食品ODM與產業(yè)化落地、臨床驗證評價及大眾科普教育等方面具有國內領先優(yōu)勢，填補了國內GI領域多項空白。通過控GI柵欄技術轉化，已為羅蓋特、同福、綠瘦、丁香醫(yī)生、良品鋪子等數十家GI領域的先頭企業(yè)創(chuàng)造了十分可觀的經濟效益。
方向3：精準營養(yǎng)食品開發(fā)與營養(yǎng)干預
針對控糖食品、減重食品、調控血壓產品、低GI食品、老年功能食品、兒童營養(yǎng)食品、植物基食品、軍用食品、圍手術期食品、特殊醫(yī)學用途配方食品等，開展精準營養(yǎng)食品開發(fā)與營養(yǎng)干預研究。整合前沿創(chuàng)新技術，綜合應用提取分離、蛋白酶解、脫敏改性、發(fā)酵工程、生物富集、擠壓重組、氣候箱干燥、風味調控和電子感官品質評價技術，打造精準營養(yǎng)產品開發(fā)集約化技術平臺，落地產品劑型豐富，包括米、面、粥、餐包、棒、功能飲料、酒飲料、餅干、面包、預拌粉、軟糖、片劑、果凍、口服液、常溫酸奶、酵素和特醫(yī)產品等。通過研究功能食品的智能感官評價、消化特性評價、動物和細胞評價，形成體外體內評價技術體系，提供科學數據解讀；與北京協和醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院、北京阜外醫(yī)院、湘雅醫(yī)院、河北醫(yī)大一院等機構共同探索兒童、老年及慢病人群膳食模式以及營養(yǎng)代謝基因組學和腸道微生態(tài)調控機理。研究院匯集功能性原料開發(fā)、營養(yǎng)功能食品創(chuàng)制、高端加工裝備研發(fā)、功效機理研究、標準制定、臨床評價、上市后循證評價、市場推廣與食育教育等業(yè)務，進行全產業(yè)鏈式服務，實現“原料開發(fā)-產品創(chuàng)制-系統(tǒng)評價-技術輸出服務”一體化的綜合解決方案。
方向4：產業(yè)規(guī)劃與鄉(xiāng)村扶貧
本著創(chuàng)新發(fā)展服務行業(yè)的宗旨，中食院提供權威專業(yè)的園區(qū)產業(yè)規(guī)劃、食品產業(yè)規(guī)劃、前瞻產業(yè)研究的服務，提供完善的食品產業(yè)相關的戰(zhàn)略發(fā)展策略，促進項目落地，從2014年到今，已服務福建晉江、湖南寧鄉(xiāng)、福建沙縣、廣東三水和江西井岡山等全國多個食品飲料產業(yè)基地和園區(qū)。
中食院致力于推動食品產業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興，主導和參與了“中國塔元莊·鄉(xiāng)村振興同福模式”、同福大健康食品城、陜北·梁家河產業(yè)扶貧示范中心和陜北清澗精準扶貧紅棗特色產業(yè)項目的建設和實施工作，得到當地政府、相關部門和社會各界的一致稱贊。
食品工程研究發(fā)展部目前擁有研發(fā)人員33名，正高級工程師4名，高級工程師7名，博士9名。此外，在讀院研究生與聯合培養(yǎng)研究生共16名。多年來已組建了一支同時具備經驗、知識、技術和活力的多專業(yè)多學科交叉配合的專業(yè)化研發(fā)技術團隊。食品部擁有穩(wěn)定的高水平的核心成員，不定期引進充滿創(chuàng)新精神的新鮮血液，部門為來自食品科學、生物工程、營養(yǎng)學、工程設計等不同學科專業(yè)的各研發(fā)人員量身制定發(fā)展方向，提升研發(fā)團隊的開拓創(chuàng)新、攻克技術難題的業(yè)務能力，增強專業(yè)素養(yǎng)?，F已取得多項國家、省部級科研項目成果，獲得國際發(fā)明專利2項，國家發(fā)明專利20余項，通過與企業(yè)的合作交流，提供營養(yǎng)干預整體技術有償服務，為國內外大健康企業(yè)提供全方位的新一代健康技術服務。
研究骨干
段盛林，正高級工程師，現任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長兼食品工程研發(fā)部主任，主要從事食品原料和功能食品的研究開發(fā)工作。在國內率先提出了“功能食品主食化、個性化”開發(fā)理念，建立了功能主食理論體系，開辟了功能主食營養(yǎng)模型、重組動力學與相變學、營養(yǎng)基因組學和GI評價體系等研究領域，并實現了產業(yè)化，技術成果轉化效益十分顯著。
文劍，正高級工程師。多年來一直從事食品、飲料、功能配料和標準制定等方面的研究工作。在食品飲料新產品開發(fā)和高新技術在該領域的生產應用方面積累了豐富的經驗。
苑鵬，博士，正高級工程師?，F任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任，主要從事生物化學與分子生物學、營養(yǎng)代謝基因組學、功能食品研發(fā)和產業(yè)化推廣等。
周志橋，高級工程師，現任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任，主要從事功能性食品原料研究開發(fā)與應用以及產業(yè)化工作
吳逸民，高級工程師，現任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部主任助理，主要飲料工業(yè)產業(yè)示范化的研究開發(fā)、項目成果轉化相關工作。
柳嘉，博士，正高級工程師?，F任食品工程研發(fā)部主任助理及食品部食品品鑒評估與功能性評價國際合作中心主任。負責功能性食品研發(fā)與臨床推廣、產品的細胞評價和動物評價研究、GI國際合作等。
劉士偉，高級工程師，現任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部新產品研發(fā)與工程技術中心主任，主要從事功能食品及核心裝備研發(fā)、產品轉化及工程技術服務等相關工作。
韓曉峰，博士，高級工程師?，F任食品部健康管理與消費行為研究中心主任，主要負責功能食品、運動營養(yǎng)食品和特殊醫(yī)學用途配方食品的設計、研發(fā)與功能活性評價以及個性化人群與慢病人群的膳食營養(yǎng)干預；同時從事食品智慧感官綜合評測與多模態(tài)消費行為研究工作。
夏凱，博士，高級工程師。現任功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室主任助理，負責特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)、功能活性評價及慢病臨床營養(yǎng)等。
張璐，博士，食品科學與工程博士后，高級工程師，美國康奈爾大學訪問學者，主要從事食品營養(yǎng)與健康、腸道微生態(tài)和功能食品研發(fā)、食物教育及推廣等工作。
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