項目針對我國缺少用于食品生產(chǎn)加工的菌種名單等問題開展研究，提出了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單，涉及酒、乳制品、調(diào)味品、發(fā)酵茶、面制品、肉制品等13個食品領域，共56屬124種微生物；建立了傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統(tǒng)評價模型；建成我國首個傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫，涵蓋傳統(tǒng)發(fā)酵過程關(guān)鍵工藝階段功能菌種4839株；并將來源于名單的16種中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種引入國際乳品聯(lián)合會IDF 菌種名單。項目成果為發(fā)酵過程中微生物菌種功能特征分析、群落演替及代謝機制解析和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物調(diào)控提供參考，推動了行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品國際化影響力。評價委員會專家一致認為項目整體技術(shù)達到國際領先水平。