項目首次從湖南安化“百年木倉”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專利菌株CGMCC No.8730，經(jīng)過了系統(tǒng)的安全性評價，列入了國際乳業(yè)聯(lián)合會標準IDF 495-2018發(fā)酵食品用微生物菌種名單中，為該菌株應用于發(fā)酵茶的國際化奠定了基礎。以冠突散囊菌CGMCC No.8730為發(fā)酵菌株，研發(fā)了磚茶強化發(fā)花、緊壓茶表面發(fā)花和散茶發(fā)花三種創(chuàng)新工藝及產(chǎn)品，比傳統(tǒng)磚茶強化發(fā)花工藝縮短發(fā)酵周期50%以上，冠突散囊菌數(shù)量可達106 CFU/g。自主研發(fā)了規(guī)模化微型固態(tài)發(fā)酵裝置，開發(fā)了系列冠突散囊菌發(fā)酵茶發(fā)花創(chuàng)新裝備及配套設施設備，實現(xiàn)了冠突散囊菌發(fā)酵茶規(guī)?；a(chǎn)。首次從產(chǎn)品感官特征、化學成分和功效作用三個維度開展了CGMCC No.8730菌株系列發(fā)酵茶產(chǎn)品品質研究，建立百年木倉黑茶系列、金花香櫞烏龍茶系列和發(fā)花紅茶系列產(chǎn)品質量標準，保證了該冠突散囊菌發(fā)酵茶產(chǎn)品的質量可控。項目將冠突散囊菌發(fā)酵創(chuàng)新性應用于烏龍茶和紅茶的后發(fā)酵，提升了后發(fā)酵茶加工技術水平，促進了后發(fā)酵茶行業(yè)發(fā)展。鑒定委員會專家一致認為項目技術達到國際先進水平。