（1）新食品原料研究

開展新食品原料的質(zhì)量安全、營養(yǎng)和功能特性及其物性、風(fēng)味性、食趣性等研究，遴選具有食用歷史和市場(chǎng)應(yīng)用前景的特色食材。

（2）食品原料生物處理

采用發(fā)芽發(fā)酵技術(shù)、超高壓技術(shù)和超微粉碎技術(shù)處理食品原料，并開展原料的粒子表征、營養(yǎng)素富集、有機(jī)態(tài)轉(zhuǎn)化、相態(tài)變化、離子暴露和安全性研究。

（3）功能因子研發(fā)與評(píng)價(jià)

根據(jù)配方需求，針對(duì)市場(chǎng)熱點(diǎn)功能因子和功能原料如水蘇糖、花色苷、低敏蛋白、功能性油和活性益生菌等，研究其安全性、穩(wěn)定性和功能性，解決其活性穩(wěn)態(tài)保存、緩釋及靶向遞送控制等關(guān)鍵技術(shù)。

（4）營養(yǎng)組件研發(fā)與作用機(jī)制研究

根據(jù)特醫(yī)食品要求，研究蛋白組件、脂肪組件、碳水化合物組件、肽脂組件的配方設(shè)計(jì)及其微囊微乳組裝制備技術(shù)，并研究其結(jié)合狀態(tài)、遞送、緩釋和安全性以及其作用機(jī)制。

聯(lián)系人：韓曉峰

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